original: http://blog.goo.ne.jp/sig_s/e/8ac02ea2d8e4c9eadc8f0230553eee9a 季節外れと思える鍋料理だが、先日の千里中央「梅の花」の再現、チェック！豆乳しゃぶしゃぶ（昆布出汁に豆乳を加えてベースとした。用意した野菜は水菜とセリ。あと、絹ごし豆腐…

original: http://blog.goo.ne.jp/sig_s/e/1d407fae454a0a349357cc3e85794161 一口かつ（豚ロース肉の一口カツ用の肉。塩胡椒、ミックスハーブをかけておく。溶き卵を通して、パン粉をつけ、180度でからりと揚げる） 添え野菜（ニンジン千切り、キャベツ千切…

original: http://blog.goo.ne.jp/sig_s/e/b427acb329198bd94703e37523eed34c 先日、生ワサビ一本ほか、ワサビを刻み込んだ、味噌やのり、わさび漬け、ワサビの軸の酢漬けなどをもらった。今日はそれを食べるということで。刺身（おろしたての生ワサビで） …

original: http://blog.goo.ne.jp/sig_s/e/8ab010761f7cd6004cf4f6a5875c659a ズッキーニとルッコラのサラダ（danchuをみると、生のズッキニーニをつかうカルパッチョとのことだったが、さほど若く新鮮なものではなかったので、薄く切って、ざっと塩ゆでして…

original: http://blog.goo.ne.jp/sig_s/e/0e1b0dc7eeb8c3e116ed3f78320bada1 麻婆豆腐（白ネギを縦に四分し細かく切る。青身の部分は小口切りする。椎茸を荒みじんにしておく。絹ごし豆腐ともめん豆腐を一口サイズに切って、ざっと茹でておく。中華鍋にサラ…

original: http://blog.goo.ne.jp/sig_s/e/de8dd1226398f2220ce9d60f3390e222 牛肉の豆豉炒め（牛肉を豆豉、紹興酒、濃口醤油でからめておく。フライパンに、ごま油、千切りショウガ、ニンニク、赤唐辛子小口切りを加えて香りを出して、先の牛肉に片栗粉をか…

original: http://blog.goo.ne.jp/sig_s/e/32a9afac41c4621e5c2b1a7dd73b37c6 まず、ご飯の準備。 つづいて、出汁の準備。出汁昆布を水につけておく。膨らんできたら、火にかけてわいてくる前に取り出して、鰹節を入れて出汁をとる。日本酒と薄口醤油で味を…

original: http://blog.goo.ne.jp/sig_s/e/ae251f6ca31c26aad4ad16534b54cd88 同僚ひとりがきて、お土産にスイカをいただいた。共通のカレーベースを作る。タマネギをみじん切りしてサラダオイルできつね色になるまで炒める。ひき肉をサラダオイルで炒めて、…

original: http://blog.goo.ne.jp/sig_s/e/1cbd748bfe2a30eabe03d4890c515c78 ホワイトアスパラとスモークサーモンのカルボナーラ風パスタ（パルメジャーノをおろして、全卵、豆乳、胡椒と混ぜておく。ホワイトアスパラをピールして一口に切って、スモークサ…

original: http://blog.goo.ne.jp/sig_s/e/37448d38b1d9ceb9bf30a05da51fd56d 肉じゃが（ジャガイモの皮を剥いて一口にきっておく。タマネギを薄切りにしておく。ショウガを千切りしておく。深鍋にごま油を入れて牛たち落とし肉をくわえていためる。タマネギ…

original: http://blog.goo.ne.jp/sig_s/e/b26f4c6a54c2b17df0c0573c41f14cf9 昨日いただいた米を炊いて、和風メニュー。昆布と鰹のあわせだしを作って、柳川と納豆汁につかう。穴子の柳川風（だし汁に日本酒、濃口醤油を加えて、生の穴子の開きを一口に切っ…

original: http://blog.goo.ne.jp/sig_s/e/97fc36238de322352c9eab7a5ea78396 今日は、午後３時過ぎに卒業生がお土産たくさんで訪問してくれて、楽しく近況を聞かせてもらった。別の車だったがともに帰宅して、晩ご飯を一緒した。たくさんのお土産、ありがと…

original: http://blog.goo.ne.jp/sig_s/e/5b00cf187d2d42e4cbe934d13243654c 豚バラ肉の黒酢煮（豚バラ肉を一口に切り、豚リブ肉をサラダオイルで軽く表面を焼く。白ネギの青身をざく切りにし加える。レモングラスを加える。八角、クローブ、赤唐辛子、たた…

original: http://blog.goo.ne.jp/sig_s/e/40552906058fec55373a47a52144e2c5 今朝は、逗子の宿で朝食を終えて、鎌倉をでて江の電にのり、江ノ島駅でほかのメンバーと待ち合わせての江ノ島詣でであった。天気に恵まれて初めての江ノ島詣ではなかなか快適であ…

original: http://blog.goo.ne.jp/sig_s/e/c0e927da22f26afb4a92d9391e8d076f 水菜と厚揚げの煮浸し（昆布と鰹で出汁をとっておく。日本酒と薄口醤油で味を整える。水菜を塩ゆでして好みに切っておく。厚揚げを一口に切って湯引き、してだしでにておく。器に…

original: http://blog.goo.ne.jp/sig_s/e/878cb590856ed5ba774c46bda281bec7 キャベツと三枚肉の蒸し物（キャベツをざく切りして、無水鍋にいれ、えのき茸をほぐしてのせる。ここに、豆豉のみじん切り、赤唐辛子小口切り、花椒、ナンプラー、紹興酒を混ぜた…

original: http://blog.goo.ne.jp/sig_s/e/1bfc3d048866f9babf4fee9854048d23 空芯菜の炒め物（ごま油で、ショウガとニンニクの千切りと赤唐辛子小口切りを炒める。豚切り落とし肉を加えて炒める。空芯菜の芯の部分をまず加えて炒め、あらかじめ、細かく切っ…

original: http://blog.goo.ne.jp/sig_s/e/80e99bc19cc0937cd97a69ec3b7f7263 ブロッコリーと鰹のオレキエッテ（江南の畑、今回は不作だそうで、細いズッキーニを今回つかう。一口に切って塩ゆで、ブロッコリーを小房に分けて塩ゆで。フライパンで鰹の切り身…

original: http://blog.goo.ne.jp/sig_s/e/fde8f078693dbe952217fcf015d10598 ゴーヤーチャンプルー（ショウガ千切り、赤唐辛子小口切りをごま油で炒める。豚ロース肉細切れを加えて加熱。あらかじめ塩揉みしておいたゴーヤを油をしぼって加え、ざっと水抜き…

original: http://blog.goo.ne.jp/sig_s/e/2ff6365a81d098584de9aafe92621732 しめじとアスパラ、牛肉の炒め物（牛肉細切れに醤油と日本酒をもみ込んでおく。片栗粉を絡める。ごま油をフライパンで熱し、牛肉から炒める。しめじをほぐしと皮をそいだグリーン…

original: http://blog.goo.ne.jp/sig_s/e/447d079c9274cf73c7dcae1c25fca826 土曜日に高山のキュルノンチュエで買ってきたソーセージ５種と今日スーパーで買ったウォッシュタイプとブルータイプのチーズ各１種、それに、メゾンカイザーのバゲット。 トマト…

original: http://blog.goo.ne.jp/sig_s/e/f25c1c762497fd6aba13d8aed62e5591 昨日、高山からの帰りにひるがの高原の売店で地元の野菜を買ってきたので、これを使う。それから、冷蔵庫の整理も。プチポテトの素あげ（小さな一口サイズのジャガイモが売られて…

original: http://blog.goo.ne.jp/sig_s/e/f4511666b3bb4212e1c6e4271e3679f7 今日は天気もよいので、昼食に高山ラーメンを食べにいこうというので、ドライブに出かけた。出発したのは10時45分ぐらいだったが、郡上八幡辺りの渋滞を抜けても、13時すぎには、…

original: http://blog.goo.ne.jp/sig_s/e/c70f39e2d1af2671aa2ced0d346d3a05 チキンカレー（タマネギをみじん切りしてきつね色に炒める。大鍋にチキンをいれてカレー粉をくわえてよくまぜる。今回のチキンは、手羽中ともも肉。サラダオイルを加えてじっくり…

original: http://blog.goo.ne.jp/sig_s/e/c502c9d4c5af74bc14380fb55739bada麻婆豆腐（白ネギを縦に割って細かく刻んでおく。中華鍋にサラダオイル。ショウガとニンニクのみじん切りを炒める。甜麺醤と豆板醤を加えて炒め、香りだしする。白ネギ荒みじんを…

original: http://blog.goo.ne.jp/sig_s/e/251f5402ea21910c9d12ef45ad857852来客、同僚一人。 あらかじめ、昆布だしをとっておく。ひじきと切り干し大根を戻しておく。ひじきの煮物（深鍋で戻して水切りしたひじきを赤唐辛子、小さく切った出汁昆布とともに…

original: http://blog.goo.ne.jp/sig_s/e/7c3262b63e7214150f969b0c82825aad 鰹とブロッコリーのパスタ（ブロッコリーを小房にわけ、軸の川をむき、細かく切って、塩ゆでしておく。フライパンに鰹の切り身、ニンニク、赤唐辛子小口切りを加えてじっくり炒め…

original: http://blog.goo.ne.jp/sig_s/e/b9929f9e136ffab1f37993452b81a103 茹で豚（豚もも肉ブロックを、白ネギの青身、セロリの葉、つぶしたショウガとニンニクとともにゆでる。肉に火が通ったところで取り出して、しばらくおいて、余熱で火が回るように…

original: http://blog.goo.ne.jp/sig_s/e/af6cc8010603e8cdafce087a96069e26 今朝は８時前に家を出て大阪の研究会に行ったのだが、会場の国立民族学博物館が大阪府下の新型インフルエンザの感染事例報告を受けて閉館となったので（ここで、発生した訳ではな…

original: http://blog.goo.ne.jp/sig_s/e/5cecde079006a8b92a3e831e243c7598 午後、来客があったので、夕食にかかるようだとデリバリー・ピザに使用ということになっていた。しかし、お客は、夕食を待たず帰宅されたが、計画は実行ということで。ピザ、D.O.…