茹で豚

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茹で豚（豚もも肉ブロックを、白ネギの青身、セロリの葉、つぶしたショウガとニンニクとともにゆでる。肉に火が通ったところで取り出して、しばらくおいて、余熱で火が回るように。薄切りして、塩ゆでしたチンゲンサイ、白ネギを千に切ってみずさらしして水を切ったものの上にのせ、黒酢ソースをかける。黒酢ソースは、ゆで汁に中国醤油、ナンプラー、紹興酒で、溶き片栗粉でとろみをつける）
中華風スープ（先ほどの豚肉のゆで汁から、ネギ、セロリ、ショウガ、ニンニクをとりだす。紹興酒とナンプラー少々で味を付ける。春雨、刻んだニラ、えのき茸を入れて一煮立ちさせて溶き卵をいれる）