麻婆豆腐

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麻婆豆腐（白ネギを縦に四分し細かく切る。青身の部分は小口切りする。椎茸を荒みじんにしておく。絹ごし豆腐ともめん豆腐を一口サイズに切って、ざっと茹でておく。中華鍋にサラダオイルを加えて、ショウガみじん切り、豆板醤、花椒醤を加えて炒めて香りだし。豚ミンチと椎茸、白ネギを加えて炒める。紹興酒、醤油を加える。ざっと火が通ったところで、茹でた豆腐を加える。花椒末を加えてざっとあえる。溶き片栗粉を加えてとろみのついたところで火を止める。あらかじめ茹でておいたモロッコインゲンを一口に切ってそえる）
プチトマトの金華ハムスープ（金華ハムを細切り、プチトマトを半分にきって煮る。ナンプラーで味を整える。ネギ青身をくわえ、溶き卵でとじる）