鴨葱汁

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鴨葱汁（昆布出汁をとっておく。フライパンで、一口大に筒切りした白ネギをから焼きする。焼けたら、出汁に入れる。鴨の切り身を同じフライパンで焼く。軽くこげたら、出汁に入れる。日本酒、薄口醤油、塩で味を整える。一煮立ちさせて、あくをすくう。器に入れて、花椒をかけ、柚子皮の千切りを添えて供する）
菜の花の芥子合え（菜の花を塩ゆでする。あたり鉢で、胡麻、和芥子をすって、薄口醤油と水で溶く。ゆでた菜の花をあえる）