茹で豚の黒酢ソース

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茹で豚の黒酢ソース（豚肩ロースブロックを白ネギの青い部分、ショウガとニンニクのつぶしたもの、紹興酒とともに茹でて、中まで火を通す。ゆで汁をつかって黒酢ソースをつくる。腐乳、オイスターソース、ナンプラー、中国たまり醤油で味を整え、片栗粉でとろみをつける。ターツァイと厚揚げを茹でておく。大皿に、野菜と厚揚げ、豚肉の薄切りをのせ、黒酢ソースをかけて供する）
なめこのスープ（ゆで汁を使ったスープ。ナンプラーと薄口醤油で味付け。なめこを加える）