季節の居酒屋料理

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卒業生が２名あらわれて、楽しんでくれたと思う。今夜のテーマは季節の居酒屋料理。

ウドのきんぴら（ウドの皮を千に切ってフライパンでごま油とともに炒め、日本酒と薄口醤油、赤唐辛子小口切りで味を整える）
ウドともろみ（うどの軸の部分を５ミリ角ほどにきって、もろみを添えて供する）
キャラブキ（山蕗を軽く塩ゆでして、皮をむく。好みにきってごま油とともにいためる。ざっと火が通ったところで、日本酒と赤唐辛子小口切りを加えて味を整える）
鶏手羽とゆで卵の黒酢煮（鶏手羽肉をごま油とともにいため、グローブ、八角、赤唐辛子、紹興酒、日本酒、で味を整える。別にゆで卵を茹でて皮をむき加える）
若竹煮（前夜に茹でていたタケノコ、根っこに近いところを薄切りして、出汁に薄口醤油で味を整えたところに加えて一煮立ち。わかめを添えて供する）
タケノコの”刺身”（タケノコの先に近い方を薄切りして、供する。山椒と赤唐辛子をつけ込んだ醤油をかけて供する）
「ネバネバ」（冷や奴に納豆とオクラを千切りしたものを加えてかけ、山芋の千切りしたものをのせ、切り海苔をかけ、醤油をかける）