トマト鍋

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トマト鍋（比内鶏のスープの素、比内鶏のがらに醤油味で味を付けたものに水をくわえて、ベーススープトする。トマトのへたを取って、十字に刻みを入れて皮のままスープでゆでる。やがて皮が剥けてくるのでそれをとる。キャベツ、ほうれん草の根元を最初から煮る。味付けに、塩、ローリエ、セージ、粒黒こしょう、粒コリアンダー、赤唐辛子。別に讃岐うどんを茹でておく。豚ロース肉薄切り、もやし、えのき茸、豆腐を適宜加える。仕上げにうどんを加えて食す。トマトをとり鉢にとって崩しながら、これとスープにつけるようにして、具を食べるとよい。洋風鍋というべきではあるが、とても味が深くなっておいしい）