豚ミンチのラーブ

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昨日、奈良から赤タマネギが届き、江南からもバジルとルッコラが届いていたので、今夜は、それらを使ったものをというので、いつものラーブ。

豚ミンチのラーブ（香菜、ミント、バジル、ルッコラ、赤タマネギを小さくきって、ボールに入れておく。レモングラスを細かくきって、ニンニクみじん切り、赤唐辛子小口切りをごま油で炒めて香りを出して、豚ひき肉を炒める。紹興酒、ナンプラー、塩で味を整えて、先ほどの野菜を入れたボールに加えてよく混ぜる。氷水にとってしゃっきりしておいた千切りレタスを大皿に盛って、これにのせる。白飯とともに食する）
宇和島のじゃこ天（赤唐辛子のジャムとナンプラーをあわせたソースで）
ぬか漬けのキュウリとゴーヤ