豚肉のソテー、トマトとポルチーニのソース、焼きズッキーニ添え

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元同僚ご夫妻をお招きした。同僚とは、２０年前に着任して以来、ご厚誼をいただいている。しかし、ご招待したのは初めてか。
中国の最近の情勢について、話が弾んだ。

トマトソース（トマトのへたを取って、ジューサーミキサーでトマトジュースをつくる。ザルで種などをこしとって、フライパンで煮詰めてつくる）
ブルスケッタ（ツナ水煮、タマネギみじん切り、バジルみじん切りに、先のトマトソースを加え、フレッシュオリーブオイルと塩こしょう、ガーリックで味を整える。メゾンカイザーのバゲットとともに）
トマトとポルチーニのソース（乾燥ポルチーニを水で戻しておく。戻ったところで、適当な大きさに切り、水分をしぼる。戻し汁は捨てない。タマネギ薄切りとポルチーニをオリーブオイルと赤唐辛子小口切りで炒める。タマネギがしんなりしたところで白ワインを加えて、アルコールを飛ばす。ポルチーニの戻し汁を加える。トマトソースを好みの量加える。塩こしょうで味を整える）
豚肉のソテー、焼きズッキーニ添え（生姜焼き用の豚ロース肉を広げ、塩こしょうとガーリック、片栗粉を軽くふっておく。ズッキーニを５ミリほどの厚さに切ってグリルで焼く。フライパンにオリーブオイルをしいて、焦げ付かないように豚肉をソテーする。大皿に、豚肉、焼きズッキーニ、トマトとポルチーニのソースをのせて、ソースを絡めながら食する）
野菜スープ、おろしたパルメジャーノチーズとともに（前夜のスープの残り。煮込み直すときにローリエの葉を入れて）