鴨鍋

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鴨鍋（鴨あら肉と出汁昆布、花椒を煮立ててあくを取っておく。出汁醤油で薄口の味を付ける。鴨ロース肉を白ネギ、芹、椎茸、えのき茸、豆腐とともに食する。柚子胡椒を器にとって出汁でとき、これに具をつけて食べるとよろしいかと。仕上げに稲庭うどんを折り入れて食す）