若竹汁

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職場の同僚から、家でとれたというタケノコをいただいて、早速茹でたのだが、二ついただいたうちの小さいほうをつかった。糠がないので、玄米を一緒に茹でた。

若竹汁（タケノコの柔らかい部分を薄切りして、塩蔵わかめをもどして、吸い物に）
タケノコの昆布締め（タケノコの固い部分を薄切りして、先の出汁でつかった昆布に挟んで例底でしばらく寝かせる）
カブラの酢漬け（カブラを薄切りして、塩揉み、水分を出して、昆布と赤唐辛子小口切りをまぜ、米酢と出汁を少々加えて、あえる）
カブラの葉のきんぴら（カブラの葉を細かく切って、フライパンでから煎りし、しんなりしたところで、日本酒と濃い口醤油をくわえて煮詰める。赤唐辛子、いりごまをくわえる）
マグロの漬け（たまり醤油、日本酒、赤唐辛子粉にマグロの薄切りをしばらくつける）