蕗とタケノコの煮物

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早めに帰ったので、タケノコを自分でゆでることにする。タケノコの皮をむき、包丁を入れて、ぬかと赤唐辛子でゆでる。一時間半ばかりゆでて、そのままおいておく。先の部分をタケノコご飯に、固い部分を煮物につかう。

蕗とタケノコの煮物（昆布と鰹節で出しとる。椎茸を水で戻し、もどし汁も加える。蕗の皮をむいて酢水にさらしておく。出汁を加熱して、薄口醤油と日本酒で味付け。戻した椎茸、タケノコ、５センチほどに切った蕗、厚揚げを煮る）
コゴミの煮びたし（コゴミを塩ゆで。出汁に日本酒と薄口醤油を加えて味を整え、一煮立ちさせたあと、そのままつけ置く。鰹節をいれておく）
モロッコインゲンのごま和え（モロッコインゲンをゆでる。一口に切って、すりごまに薄口醤油で味を付け、水を加えて水分を増量。よくあえる）
貝汁（アサリを煮る。八丁味噌、信州味噌、ゆず胡椒）
タケノコご飯（皮をむいた蕗を５ミリほどに筒切りする。鶏もも肉、タケノコ、を加え、薄口醤油と日本酒で味をつける）