伊豆湯ヶ島「arcana izu」

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伊豆湯ヶ島のarcana izuにきた。
19時半頃に到着、ウェルカムシャンパンの後、夕食に突入。食事を終えたのが22時過ぎではあった。

＜一口のアミューズ　３種のアルモニー＞
紫雲丹と人参のムース、コンソメジュレ和え
三陸・蝦夷蚫の柔らか煮、葱のグリエ
手長海老とレインボートラウトの薫製、赤蕪のコンフィ
＜冷前菜＞
駿河湾・本カワハギのカルパッチョ
アマゴのイクラと香草サラダ添え
〜修善寺・醤油と肝ソース和え　黄柚子の薫り〜
＜温野菜＞
北海道・厚岸産　牡蠣のリゾット仕立て
冬トリュフのサラダ添え
＜魚料理＞
駿河湾・金目鯛のアラバブール
足付きナメコと柚子のブイヨン仕立て
〜隠元、スナップ、オカヒジキ〜
または、
伊東沖・鮃の骨付きロースと・ソースエミュリション
アンディーブのキャラメリゼ
〜むかご・クレソンサラダ〜
＜肉料理＞
富士・黒毛和牛ヒレ肉とフォアグラのポワレ
ソースベリグー・ロッシーニ風
〜５種の季節野菜添え〜
または、
北海道・蝦夷鹿肉のポワレ、ソースグランベヌール
マウンテンペパーベリーの香り
〜林檎・洋梨・茸とナッツのルレ〜
＜フロマージュ＞
フランス産・完熟フロマージュ各種
〜無花果のポルト酒風味・サラダブーケ〜
８種のチーズを食べ合わせたが、ブリードモーが、魚卵の味がしたものでおいしかった。
＜アバン・デセール＞
伊豆・紅ほっぺ苺のデリス
苺のムースとソルベ、シャルロット仕立て
＜デセール＞
とろけるチョコレートの温製ビスキュイ
いでぼく濃厚牛乳のアイスクリーム
または、
北海道・余市産、あかね林檎の温製パイ
シナモンの薫り・バニラのアイスクリーム

コーヒー（紅茶）とミニャルディーズ
〜小菓子〜